Mögelborttagning, sterilisering och desinfektion av kylförvaring
Matlagningsingredienser och mat som lagras i kylförvaring innehåller vissa mängder fett, protein och stärkelse. Närvaron av dessa näringsämnen gör att mögel och bakterier kan föröka sig och växa i stora mängder. För att säkerställa korrekt hygienhantering av kylförrådet och garantera kvaliteten på lagrad mat och matlagningsingredienser, är regelbunden desinfektion av kylförrådet nödvändig. För borttagning av mögel och sterilisering av kylförvaringen kan syrabaserade-desinfektionsmedel användas först.
Den bakteriedödande effekten av syra-baserade desinfektionsmedel beror främst på koaguleringen av proteiner i bakteriecellerna. Vanliga desinfektionsmedel inkluderar mjölksyra, perättiksyra, blekpulver och formalin. Den specifika metoden är följande: Efter att fisken har tagits bort från kylförrådet, rengör frostskiktet på förångaren och håll lagringstemperaturen under 50 grader. Förbered sedan en lösning med 50-100 gram vinäger per kubikmeter kylförvaringsvolym. Spraya lösningen i förvaringen med en spruta. Stäng förvaringsluckan ordentligt och aktivera fläkten intermittent för att tillåta ättikan att avdunsta och cirkulera i förvaringen, så att ättikan absorberar den fiskiga lukten.
Metoder för att eliminera lukter i kylförvaring
1. Orsaker till lukter i kylförvaring: Lukter i kylförvaring hänvisar till onormala lukter som produceras av matlagningsingredienser och mat på grund av fysiska och kemiska förändringar under yttre faktorer. Med tiden fäster denna lukt sig på väggarna, taket, utrustningen och verktygen i kylförvaringen. Generellt finns det flera orsaker till lukter i kylförvaring: En lukt finns redan i kylförrådet innan maten lagras. Maten förstörs innan den placeras i kylförvaring, till exempel bortskämda ägg, kött eller fisk. Kött, ägg eller frukt och grönsaker förvaras i ett kyllager som tidigare lagrade fisk utan ordentlig rengöring, vilket resulterade i luktföroreningar och förstörelse. Dålig ventilation i kylförrådet, för hög temperatur och luftfuktighet, vilket leder till ett stort antal mögeltillväxt och möglig lukt. Läckage i kylförrådets kylrör, där köldmediet (ammoniak) förorenar maten och orsakar lukt. Temperaturen i kylförrådet sjunker inte, vilket gör att köttet förstörs och ger en ruttet lukt. Denna situation uppstår ofta när färskt kött överförs till lagring utan att vara ordentligt fryst. Metoder för att förhindra lukt i kylrum som innehåller olika typer av livsmedel: Livsmedel som kommer in i kyllager måste inspekteras; endast icke{10}förgänglig mat ska förvaras. Kylförrådet ska vara fritt från lukt innan gods tas emot.
2.Om det finns lukter måste rummet tekniskt behandlas för att eliminera dem före användning. Regelbundet underhåll av kylutrustning är väsentligt, och lossning av varor genom dumpning är strängt förbjudet för att förhindra skador på rörledningar och köldmedieläckor. Under livsmedelsbearbetningen måste kylrummet hålla en viss temperatur; fryst mat ska inte överföras eller förvaras om temperaturen inte hålls. Om kylrumstemperaturen inte kan sänkas bör orsaken utredas och åtgärdas innan vidare bearbetning av livsmedel. Livsmedel som kan förorena varandra bör inte förvaras tillsammans i kylförrådet.
3. Metoder för att eliminera lukt i kylförvaring: Ozonmetod: Ozon har en stark oxiderande effekt och kan inte bara eliminera lukt i kylrum utan även hämma mikrobiell tillväxt. Att använda en ozongenerator kan effektivt eliminera lukter i förrådet. Men om kylförrådet innehåller livsmedel med hög fetthalt rekommenderas inte ozonbehandling för att undvika fettoxidation och härskning. Formaldehydmetod: Ta bort varorna från kylrummet och desinficera och deodorisera med en 2% formaldehydlösning (dvs. formalinlösning). Vinägermetod: Kylrum som har lagrat fisk har ofta en stark fisklukt. Andra livsmedel bör inte förvaras i sådana rum om inte fisklukten helt avlägsnas genom noggrann rengöring. En vanlig metod för att ta bort fiskig lukt är att använda vinäger.
